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Il codice sensoriale salumi
I salumi acquisiscono la loro identità a seconda della regione e dal territorio da cui provengono, dell’animale da cui viene ricavata la carne, degli ingredienti che vengono utilizzati, della...
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Sensory Games – Il manuale della comunicazione innovativa
Sensory Games è il primo libro dedicato all’innovazione nella comunicazione frontale che offre tecniche e strumenti basati sul gioco sensoriale per generare velocemente relazioni forti e positive....
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Il codice sensoriale gelato
Molti sanno giudicare un gelato buono e uno cattivo, ma non tutti sanno spiegarne il perché. Il Codice sensoriale gelato svela un metodo di analisi sensoriale certo e codificato per comprendere cosa...
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L’Assaggio 81 in uscita: un’occhiata al sommario
È in uscita L’Assaggio 81, primo numero dell’anno 2023. I primi articoli di questo nuovo numero sono stati dedicati all’analisi sensoriale e all’elaborazione del dato, seguiti da altrettanto...
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Elaborare è facile
Se è vero che non esiste un test di analisi sensoriale senza l’elaborazione statistica, è altrettanto vero che la statistica nel nostro campo non è poi così complicata come ci hanno voluto fare...
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Il codice sensoriale limone
Di che cosa sa un limone? Di limone, risponderebbe la maggioranza della gente. Invece i giudici sensoriali hanno scoperto ben 25 caratteristiche in questo agrume che, con una produzione annua di circa...
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Solution Selling
Il vecchio venditore non esiste più e quello nuovo dovrà nascere, magari proprio dall’evoluzione degli attuali che stanno vivendo un’epoca davvero straordinaria per questo genere di professionisti....
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Il codice sensoriale carne
Lo studio dell’assaggio delle carni nasce, come spesso è accaduto per altri cibi o bevande, in un momento in cui c’è massima confusione sulla qualità del prodotto in questione e su come distinguerlo,...
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Sinestesia: il cervello si illumina del colore del gusto
Man mano procedono le conoscenze in merito, la sinestesia acquisisce sempre maggiore importanza. Dal “cos’è” visto da uno dei grandi della cucina italiana, all’esperienza storica, alle moderne...
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Il codice sensoriale grappa
La grappa è un’acquavite unica al mondo ed esclusivamente italiana che si ricava dalle bucce degli acini d’uva separate dal mosto o dal vino al termine della fermentazione alcolica. Questo fatto ne...
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Il cacao: conosciamolo meglio
Tutti noi siamo abituati ad avere un nome e un cognome, qualcuno ha due nomi e in alcune culture si usano due cognomi, ma quanti sarebbero i termini tra nomi e cognomi che dovremmo usare per il cacao?...
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Il codice sensoriale vino
Se fare il vino è facile, a rendere la cosa complicata ci hanno pensato gli enologi con una serie infinita di variazioni e di combinazioni delle operazioni che coprono l’ampio spazio operativo che va...
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Fitoalimurgia: una nuova tendenza?
La conoscenza e l’utilizzo delle piante spontanee commestibili sta tornando, garantendo benessere alimentare e un filone turistico e sensoriale di notevole interesse.L’umanità è legata al mondo delle...
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Il codice sensoriale aceto balsamico di Modena
Quanto sapete del principe dei condimenti made in Italy? Di certo ognuno di noi è in grado di capire se gli piace o no, ma per apprezzarlo pienamente occorre imparare a riconoscere la qualità delle...
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Il codice sensoriale tartufo
Il punto di partenza è uno solo: prendo un tartufo in mano, lo guardo, lo tocco e ne sento il profumo e, attraverso il libro, posso coglierne la storia e capire quanto sia prezioso. Perché il libro è...
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L’Assaggio 82: in arrivo il numero dell’estate 2023
È in uscita L’Assaggio 82, un numero estivo ricco di articoli e curiosità: in ambito sensoriale si parla di misurazione della percezione, di comunicazione sensoriale e nuove tecniche di analisi,...
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Dalla misurazione della percezione alla creazione dell’esperienza
C’è una forte correlazione tra la misurazione della percezione e la creazione dell’esperienza in quanto non si può pensare di generare esperienze qualificanti e gratificanti per i clienti senza...
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Turismo birrario
Ci sono libri capaci di creare desideri, Turismo Birrario, la serie di guide di LSWR, fa parte di questa categoria. Perché un conto è scrivere delle emozioni che si provano, ben altro è scrivere con...
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Cooking Coffee
Il caffè è uno dei grandi aromi che segnano i momenti più belli della nostra esistenza. Il perché, per quanto studiato con tutte le tecniche possibili e da tutte le discipline, sensomica non esclusa,...
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La classifica degli odori e la ricerca della pietra filosofale
Nel corso della storia sono state scoperte un sacco di cose cercando la pietra filosofale. Così pare che possa succedere nelle scienze sensoriali con la classificazione degli odori. Che forse non è...
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